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3 utilisateurs inconnus

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Auteur Sujet :

Normes pour un restaurant?

n°1558
martindvdt
Profil : Newbie
Note : 0/5 pour 0 vote
Posté le 12-04-2006 à 20:55:06  profilanswer
 

Bonjour,
encore étudiant en architecture, un ami m'a demandé de lui trouver toutes les normes (sécurité, hygiène, sanitaires, notamment dans les cuisines...) pour la transformation d'un local en restaurant...Quelqu'un pourrait-il m'aider? Où pourrai je trouver ce genre de renseignements?
 
En vous remerciant par avance, cordialement,
 
Martin

mood
Partenaire
Posté le 12-04-2006 à 20:55:06  profilanswer
 

n°1559
cnevians
Profil : aRootsien(e) Emeraude
Note : 3/5 pour 58 votes
Posté le 13-04-2006 à 09:58:39  profilanswer
 

D.T.U
DDASS aussi ...
 
et surtout ERP.....
 
donc + important  
norme sécurité (incendie!!)
norme question cuisine
 
google est ton ami ....

n°1561
2a2m
Profil : aRootsien(e) d'argent
Note : 3/5 pour 2 votes
Posté le 13-04-2006 à 10:55:16  profilanswer
 

Ce qui est important dans les cuisines, c'est la "marche en avant" du produit. Il arrive frais et repart dans la poubelle sans emprunté le même chemin de la livraison à l'évacuation, en passant par la préparation (froide ou chaude), la table du client, le retour dans la plonge...
 
Comme a dit cnevians, la DDASS pourra t'aider la dessus!

n°1575
silverphoe​nixx
Profil : aRootsien(e) Platinium
Note : 2.4/5 pour 87 votes
Posté le 14-04-2006 à 12:51:39  profilanswer
 

ya le NEFERT, si sa s'écrit comme sa^^
130 euros de normes basique ou alors photocopier ce qui t'interresse chez qqun qui l'a...
 
+ rajouter ce qu'a dit Cnevians...
 
pour l'agencement: chercher des plans de restaurant qui serviront de réference.

n°1576
cnevians
Profil : aRootsien(e) Emeraude
Note : 3/5 pour 58 votes
Posté le 14-04-2006 à 12:56:02  profilanswer
 

Citation :

ya le NEFERT, si sa s'écrit comme sa^^
130 euros de normes basique ou alors photocopier ce qui t'interresse chez qqun qui l'a..


ouaip mais pas suffisant....
les normes incendie et de restauration ne sont pas dedans ...
il manque plein de chose dans le neufert...
 

Citation :

+ rajouter ce qu'a dit Cnevians...


 
merde là je peux rien dire :lol:
 

Citation :

pour l'agencement: chercher des plans de restaurant qui serviront de réference.


 
PIRATE!!! :lol:
evitez le plan du flunch du coin c'est peut-être ce qu'il veut le client non ?

n°1580
ahstep
Profil : aRootsien(e) d'acier
Note : 5/5 pour 3 votes
Posté le 14-04-2006 à 19:11:03  profilanswer
 

le premier pas c aussi d'aller dans le service vétérinaire de la commune ils expliqueront cela mieux que quiconque, et puis aprèsmême en étant étudiant je suis sûre que à la biblio tu as toute la réglementation dispo après c'est une histoire de méninges et de concentration
moi je dirais que pour l'agencement il vaut mieux que tu fasses marcher ton cerveau et ta logique d'utilisateur de resto...faut être curieux dans la vie et pas pompeur...moi y en a être en plein resto chinois lol c pas gagné!!

n°1589
docpsyko
Profil : aRootsien(e) d'or
Note : 4.2/5 pour 5 votes
Posté le 15-04-2006 à 22:12:43  profilanswer
 

Citation :

un ami m'a demandé de lui trouver toutes les normes (sécurité, hygiène, sanitaires, notamment dans les cuisines...) pour la transformation d'un local en restaurant...


 
Ah ben j'espère qu'il te file un peu de sous, parce que c'est un sacré boulot.
Sinon, c'est que c'est pas un VRAI ami, juste un exploiteur! ;)

n°1590
silverphoe​nixx
Profil : aRootsien(e) Platinium
Note : 2.4/5 pour 87 votes
Posté le 16-04-2006 à 09:56:37  profilanswer
 

dans un restaurant, les flux propre et les flux sale, ne doivent pas se croiser...
 
par exemple: l'arrivée des marchandises -> reserve -> cuisine -> salle a manger
 
ne doit pas croiser: retour des assiette sale -> laverie -> poubelle pour les restes
 
sinon, y a un probleme d'hygiene :)
 
il peu y avoir un croisement, si le trajet est différé, par exemple, si les poubelle peuvent etre sortit bien apres le service et la fermeture de l'etablissement...
 
une machine permet de broyer et assecher les reste, pour qu'il soit sortit plus tard, voila :)
 
le mieux est d'imaginer les trajets de chaque activité, que ce soit, du personnel, des produits, des clients...

n°1593
florianarc​hi
Profil : aRootsien(e) de bronze
Note : 1/5 pour 1 vote
Posté le 16-04-2006 à 19:56:33  profilanswer
 

http://www.securite-erp.org/ pour la catégorisation ERP  
 
Facture lui cette recherche, car tu as énormément de boulot pour tout trouver
 
Guide Bonhomme et Veritas prou compléter le tout
 
Après DDASS et tout le reste

n°1605
cnevians
Profil : aRootsien(e) Emeraude
Note : 3/5 pour 58 votes
Posté le 18-04-2006 à 10:56:40  profilanswer
 

alors on fait un ERP de 5e catégorie type N
et on dit rien à personne :lol:
 
"cacho'tié" :lol:

n°1606
ahstep
Profil : aRootsien(e) d'acier
Note : 5/5 pour 3 votes
Posté le 18-04-2006 à 20:00:02  profilanswer
 

mdr cnevians le pro du 5ème catégorie lol

n°1608
florianarc​hi
Profil : aRootsien(e) de bronze
Note : 1/5 pour 1 vote
Posté le 18-04-2006 à 22:44:58  profilanswer
 

damned, yé sui démasqué....lol cnevians...
 
effectivement...enfin, je suis entrain de lacher ce chantier

n°1617
cnevians
Profil : aRootsien(e) Emeraude
Note : 3/5 pour 58 votes
Posté le 19-04-2006 à 10:31:01  profilanswer
 

ralalalala le chantier ...
le truc sympa en fait...
quand ça se passe bien :lol:
 
c'est le bonheur ou l'horreur.... au choix (où plutot la roulette russe... :lol:  )

n°3825
tangab
Profil : Newbie
Note : 0/5 pour 0 vote
Posté le 10-11-2008 à 11:43:57  profilanswer
 

Bonjour! je faisais des recherhces sur les normes pour ouvrir un restaurant et je suis tombée sur vos discussions!
j'aimerai beaucoup savoir ce que tu as trouvé et si tu as ouvert le restaurant en question!!

n°3827
cnevians
Profil : aRootsien(e) Emeraude
Note : 3/5 pour 58 votes
Posté le 12-11-2008 à 10:02:08  profilanswer
 

merci de contacter un professionnel qui va vous aider dans cette démarche....
Architecte-contrôleur technique- etc ...


---------------

Un médecin peut enterrer ses erreurs, mais un architecte ne peut que conseiller à ses clients de planter de la vigne vierge. F.Ld.Wright
n°3828
chew
Profil : aRootsien(e) d'acier
Note : 3/5 pour 8 votes
Posté le 12-11-2008 à 16:10:29  profilanswer
 

ahstep a écrit :

le premier pas c aussi d'aller dans le service vétérinaire de la commune ils expliqueront cela mieux que quiconque, et puis aprèsmême en étant étudiant je suis sûre que à la biblio tu as toute la réglementation dispo après c'est une histoire de méninges et de concentration
moi je dirais que pour l'agencement il vaut mieux que tu fasses marcher ton cerveau et ta logique d'utilisateur de resto...faut être curieux dans la vie et pas pompeur...moi y en a être en plein resto chinois lol c pas gagné!!


Au secours ...moi aussi je fait un chinois en ce moment...  
 
et on va droit vers un bel avis defavorable de la commission de sécurité (2ème categorie :/)  
 
alors on ne me parle pu de restaurant ....  
 
sinon pour le chef du topic... - de 200 m² en restauration assise = 5ème categorie (au dessus de 200 m² je déconseille de demander des conseils à un étudiant :p )

n°3829
chew
Profil : aRootsien(e) d'acier
Note : 3/5 pour 8 votes
Posté le 12-11-2008 à 16:12:55  profilanswer
 

et attention aux normes hand....

n°3906
Damien H
Profil : Newbie
Note : 0/5 pour 0 vote
Posté le 10-12-2008 à 18:18:38  profilanswer
 

Saloute!!  
 
Ayant moi même un projet de restaurant Vietnamien, je voulais savoir s'il est possible d'avoir les cuisine en R+1, en gardant la partie public accessible handicapés, la contrainte étant ici le manque de place au sol?!!...
 
Merci.

n°3910
celteja
Profil : aRootsien(e) d'or
Note : 4.1/5 pour 17 votes
Posté le 10-12-2008 à 22:16:25  profilanswer
 

Damien H a écrit :

Saloute!!  
 
Ayant moi même un projet de restaurant Vietnamien, je voulais savoir s'il est possible d'avoir les cuisine en R+1, en gardant la partie public accessible handicapés, la contrainte étant ici le manque de place au sol?!!...
 
Merci.


 
 
Aucune restriction à avoir la cuisine au R+1 et la salle de restaurant au RDC.
 

n°3915
Damien H
Profil : Newbie
Note : 0/5 pour 0 vote
Posté le 11-12-2008 à 14:44:52  profilanswer
 

D'accord!..  
 
c'est bien s'que je pensais..
 
Merci beaucoup!    :wahoo:

n°4202
florian81
information gratuite pour tous
Profil : Newbie
Note : 0/5 pour 0 vote
Posté le 25-06-2009 à 12:34:24  profilanswer
 

bonjour à toutes et tous,
je me situe dans un cas un peu similaire, je m'associe pour re-devloper l'activité snack dans un bar qui exerce depuis 2ans il dispose du permi d'exploitation snack/bar. il faut que je reabilite l'ancienne cuisinne j'ai un mal fous à trouver toutes les normes, je suis passer par DDSV/DDASS/DGCCRF/CCI/syndicat de l'hotelrie mais je me rends compte que les dernièrres reponces sont payantes,
en plus je dispose 4.5mcarré pour ne pas croiser "salle /propre" ça me parait compliqué

n°4207
florian81
information gratuite pour tous
Profil : Newbie
Note : 0/5 pour 0 vote
Posté le 28-06-2009 à 13:10:24  profilanswer
 

merci bien je les trouves oû ces normes ont ma conseiller de me procurer "le guide pratique de la restauration" et on va m'envoyer le texte"852"....je me rapproche....MERCI

n°5302
RiskManage​r
Profil : Newbie
Note : 0/5 pour 0 vote
Posté le 23-03-2011 à 06:18:54  profilanswer
 

Bonjour,
 
L'actualité récente (2 morts potentiellement liés à la restauration rapide à Avignon et à Chartres) amène à remettre ce sujet à l'actualité. Serait-il possible d'avoir un état de l'art deux ans après?
 
D'avance merci
 
Cordialement
 
Constant Depièreux
http://www.ressources-qhse.org

n°5306
cnevians
Profil : aRootsien(e) Emeraude
Note : 3/5 pour 58 votes
Posté le 23-03-2011 à 15:43:34  profilanswer
 

ne pas confondre ... mauvaise gestion de l’hygiène ..  
et plans de cuisine standardisés (elles sont toutes pareilles dans la restauration rapide !!)


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Un médecin peut enterrer ses erreurs, mais un architecte ne peut que conseiller à ses clients de planter de la vigne vierge. F.Ld.Wright
n°5307
victor-emm​anuel
In labor, quies.
Profil : Newbie
Note : 0/5 pour 0 vote
Posté le 24-03-2011 à 01:47:36  profilanswer
 

Bonjour,
 
Bien sûr, il ne s'agit pas de confondre entre plans de cuisine et utilisations de ceux-ci ultérieurement.
 
Mais, il serait intéressant de connaître "l'état de l'art" en votre maîtrise actuelle.
 
Autrement dit, pouvez-vous garantir que les matériaux que vous installez sont réellement 'alimentaires', sans résidus potentiellement toxiques ?
 
Pouvez-vous garantir également que les cuisines que vous concevez sont sûres, d'un bout à l'autre, en terme d'hygiène ?
 
Et, si oui, à la livraison, donnez-vous à vos clients un guide de suivi et d'entretien afin qu'ils respectent votre travail ?
 
Cordialement,
Victor-Emmanuel

mood
Partenaire
Posté le   profilanswer
 


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