Bonjour,
encore étudiant en architecture, un ami m'a demandé de lui trouver toutes les normes (sécurité, hygiène, sanitaires, notamment dans les cuisines...) pour la transformation d'un local en restaurant...Quelqu'un pourrait-il m'aider? Où pourrai je trouver ce genre de renseignements?
 
En vous remerciant par avance, cordialement,
 
Martin

D.T.U
DDASS aussi ...
 
et surtout ERP.....
 
donc + important  
norme sécurité (incendie!!)
norme question cuisine
 
google est ton ami ....

Ce qui est important dans les cuisines, c'est la "marche en avant" du produit. Il arrive frais et repart dans la poubelle sans emprunté le même chemin de la livraison à l'évacuation, en passant par la préparation (froide ou chaude), la table du client, le retour dans la plonge...
 
Comme a dit cnevians, la DDASS pourra t'aider la dessus!

ya le NEFERT, si sa s'écrit comme sa^^
130 euros de normes basique ou alors photocopier ce qui t'interresse chez qqun qui l'a...
 
+ rajouter ce qu'a dit Cnevians...
 
pour l'agencement: chercher des plans de restaurant qui serviront de réference.

ouaip mais pas suffisant....
les normes incendie et de restauration ne sont pas dedans ...
il manque plein de chose dans le neufert...
 

 
merde là je peux rien dire
 

 
PIRATE!!!
evitez le plan du flunch du coin c'est peut-être ce qu'il veut le client non ?

le premier pas c aussi d'aller dans le service vétérinaire de la commune ils expliqueront cela mieux que quiconque, et puis aprèsmême en étant étudiant je suis sûre que à la biblio tu as toute la réglementation dispo après c'est une histoire de méninges et de concentration
moi je dirais que pour l'agencement il vaut mieux que tu fasses marcher ton cerveau et ta logique d'utilisateur de resto...faut être curieux dans la vie et pas pompeur...moi y en a être en plein resto chinois lol c pas gagné!!

 
Ah ben j'espère qu'il te file un peu de sous, parce que c'est un sacré boulot.
Sinon, c'est que c'est pas un VRAI ami, juste un exploiteur!

dans un restaurant, les flux propre et les flux sale, ne doivent pas se croiser...
 
par exemple: l'arrivée des marchandises -> reserve -> cuisine -> salle a manger
 
ne doit pas croiser: retour des assiette sale -> laverie -> poubelle pour les restes
 
sinon, y a un probleme d'hygiene
 
il peu y avoir un croisement, si le trajet est différé, par exemple, si les poubelle peuvent etre sortit bien apres le service et la fermeture de l'etablissement...
 
une machine permet de broyer et assecher les reste, pour qu'il soit sortit plus tard, voila
 
le mieux est d'imaginer les trajets de chaque activité, que ce soit, du personnel, des produits, des clients...

http://www.securite-erp.org/ pour la catégorisation ERP  
 
Facture lui cette recherche, car tu as énormément de boulot pour tout trouver
 
Guide Bonhomme et Veritas prou compléter le tout
 
Après DDASS et tout le reste

alors on fait un ERP de 5e catégorie type N
et on dit rien à personne
 
"cacho'tié"

mdr cnevians le pro du 5ème catégorie lol

damned, yé sui démasqué....lol cnevians...
 
effectivement...enfin, je suis entrain de lacher ce chantier

ralalalala le chantier ...
le truc sympa en fait...
quand ça se passe bien
 
c'est le bonheur ou l'horreur.... au choix (où plutot la roulette russe...  )

Bonjour! je faisais des recherhces sur les normes pour ouvrir un restaurant et je suis tombée sur vos discussions!
j'aimerai beaucoup savoir ce que tu as trouvé et si tu as ouvert le restaurant en question!!

merci de contacter un professionnel qui va vous aider dans cette démarche....
Architecte-contrôleur technique- etc ...

Au secours ...moi aussi je fait un chinois en ce moment...  
 
et on va droit vers un bel avis defavorable de la commission de sécurité (2ème categorie )  
 
alors on ne me parle pu de restaurant ....  
 
sinon pour le chef du topic... - de 200 m² en restauration assise = 5ème categorie (au dessus de 200 m² je déconseille de demander des conseils à un étudiant )

et attention aux normes hand....

ET les prix des pizzas .... il devra faire de bon petits plats... C'est beaucoup plus important que tous le reste !